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Plymouth es una ginebra Premium que se destila en
la ciudad del mismo nombre, cuya receta data de 1793 y la única que cuenta con
Denominación de Origen. El proceso de destilado se sigue haciendo con el mismo
alambique de cobre que se instaló en 1855 en la Destilería Black Friars, la más
antigua de Inglaterra. Cuenta con una amplia gama: Plymouth Original, Plymouth
Navy Strength y Plymouth Sloe Gin, su ginebra más suave con un toque rosado de
endrinas.
En palabras del maestro destilador Sean Harrison el secreto de su ginebra
reside en la selección y perfecto equilibrio de sus ingredientes. La receta de
Plymouth Gin está elaborada con 7 botánicos (Bayas de enebro, Piel de limón, Raíz de
angélica, Piel de naranja, Vainas de cardamomo, Raíz de Florencia, Semillas de
cilantro), que conviven en perfecta armonía para que ninguno
destaque sobre el otro. El balance
de todos ellos junto con el agua del Parque Nacional de Dartmoor, cercano a la
ciudad de Plymouth, le aporta esa textura suave y única.
Cuando hablamos de Gin Plymouth no nos estamos
refiriendo únicamente a una de las múltiples marcas de ginebra que invaden las
estanterías de las mejores tiendas de delicatessen actuales, estamos ante un tipo de Gin regulado
por la Unión Europea. Se trata de una única marca de ginebra con denominación
de origen.
Por lo tanto, cuando nos referimos a Plymouth Gin
lo hacemos a una ginebra producida en el sudoeste de Inglaterra, en Plymouth ,
con la salvedad de que en esa ciudad del condado de Devon sólo existe una
destilería; la Plymouth Gin Destillery, también conocida como Black Friars, y,
por su condición de única y protegida por ley, es la que ostenta el monopolio
de producción de esta variedad de espirituoso.
HISTORIA
Surge en 1793 con la denominación de Coates &
Co. y rápidamente se convierte en una de las ginebras favoritas de Inglaterra.
Su condición de bebida oficial de
la Royal Navy en la época Victoriana facilita su exportación y divulgación
por todos los puertos del mundo. En 1850 la Coates & Co. suministraba
alrededor de 1000 barriles al año a la marina real británica con fines medicinales, que luego era mezclada
con angostura o lima con el fin de suavizarla. A principio del siglo XX es la
ginebra más internacional con una exportación directa a Nueva York de más de
1000 barriles semanales.
La destilería está establecida en la zona del
puerto antiguo de Plymouth y originalmente era un monasterio que data de
principios del siglo XV, tras pasar varios años
deshabitado, en 1536, con la supresión de los monasterios debida a la
reforma protestante, pasa a ser un edificio con múltiples usos a lo largo de
los años (desde prisión a albergue de refugiados protestantes franceses).
Se trata de la destilería más antigua del mundo que
sigue en funcionamiento. Hay registros de la misma desde 1697, pero es en 1793
cuando Mr. Coates se une a la Fox & Williamson y comienza la producción de
la Plymouth Gin. En poco tiempo se convierte en la Coates & Co. bajo cuya
denominación permanece hasta el año 2004.
A partir del año 2005 pasa a ser propiedad de la
compañía sueca V&S GROUP, conocida internacionalmente por su marca de vodka
Absolut y en 2008 pasa a manos francesas como consecuencia de la compra de
V&S por el grupo Pernod Ricard.
A pesar de su dilatada historia, el proceso de
destilación de la ginebra se mantiene fiel a la receta original de 1793.
Destilada bajo un método totalmente artesanal en alambique de cobre, su
suavidad característica viene dada por la mezcla de siete botánicos y la
combinación en la destilación con alcohol puro de grano y agua del parque
nacional de Dartmoon que le confiere su particular tersura.
PLYMOUTH ORIGINAL GIN
Tiene un sabor característico y complejo ligeramente dulce, se diferencia de
las London Dry en que no tiene ningún ingrediente amargo. El carácter único de
esta ginebra reside en que ninguno de sus ingredientes destaca sobre los otros.
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Notas de Cata
Color: Cristalino.
Nariz: Aroma rico y fresco de enebro, seguido de unas
notas de cardamomo y cilantro.
En boca: Suave, con mucho cuerpo y con un ligero toque
dulce.
Final: Elegante, largo, fresco y aromático.
PLAYMOUTH NAVY STRENGTH GIN
Se trata de una ginebra tipo Plymouth de características prácticamente
iguales que la Plymouth Original, con la notable diferencia del alcohol, y
consecuentemente con un sabor más intenso, que intensifica la percepción de los
botánicos, y aroma ligeramente distinto, pero manteniendo la suavidad. Plymouth Navy Strength es una de las ginebras
más potentes del mercado. Agradable matiz rosado y delicado aroma. Una bebida
contundente, de sabor fresco y equilibrado. Eso sí, sólo apta para valientes.
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Nota de Cata
Color: Cristalino.
Nariz: Aroma rico y fresco de enebro seguido de unas notas
de cardamomo y cilantro.
En boca: Extremadamente suave, cremoso y con mucho cuerpo
con un ligero toque dulce.
Final: Elegante, largo, fresco y aromático.
Graduación: 57º
PLYMOUTH SLOE GIN
Sloe Gin tiene
un intenso color rojo, que es el resultado de macerar las endrinas en
Plymouth Gin durante cuatro meses.
El resultado es un licor de sabor suave con un perfecto
equilibrio entre los sabores de frutas
dulces y amargas, y un toque final
de almendras.
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Notas de Cata
Color: De color rojo
oscuro.
Nariz: Limpio y con aroma de endrinas suave, afrutado,
con notas de cereza dulce y un ligero
olor a almendras.
En Boca: Afrutado, suave y con cuerpo, con un dulzor equilibrado.
Final: Largo, fresco
y afrutado.
Graduación: 26º
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